El universo de las Despaladas: Ideal para los que buscan sabores intensos

¡Así es! En el anterior blog recorrimos el camino de los sellos orgánicos, la confianza en lo agroecologico y nos animamos a la tradición del barbacuá, hoy nos vamos derechitos a otro de los grandes debates del mundo matero: ¿Con palo o despalada?

Vamos a hablar del tipo de yerba que cada vez genera mas adeptos; Yerba Mate Despalada (o "esas que no tienen palo" Como nos comentan algunos clientes que comienzan a incursionar en este maravilloso mundo), esa variedad que no anda con vueltas y que despierta enormes pasiones entre los materos que buscan sabores intensos. Y como no podía ser de otra manera, te lo contamos nosotros: somos la distribuidora de yerba mate con más marcas de todo el país, así que si de variedades y secretos se trata, pasá y poné de nuevo la pava ¡¡¡Que te contamos todo!!!

🍃¿Qué es exactamente una yerba "despalada"?

Para entender una despalada, primero hay que mirar cómo se compone un paquete tradicional o clasica. La yerba clásica Argentina suele tener una relación aproximada de 65%-70% de hojas y 35%-30% de palo (Esos tipicos tronquitos que quedan flotando cuando el mate esta muy "lavado"), estos porcentajes es según los parámetros habituales de la industria yerbatera.

En el caso de la yerba despalada o sin palo, esa proporción cambia totalmente:

  • La norma: Según el Código Alimentario Argentino, una yerba mate para ser considerada "despalada" debe contener un mínimo de 90% de hoja y un máximo de 10% de palo.

  • El proceso: Se realiza una selección estricta donde se retira la mayor cantidad posible de ramas, dejando casi en su totalidad el elemento noble de la planta: la hoja. Esto se logra, trabajando sobre molienda y tamizado selectivo, en dicho proceso es donde se separan casi en su totalidad los palos.
    Despues de el sapecado y secado de la hoja, la yerba pasa por zarandas y separadores (Pueden ser manuales o neumáticos) que retiran el palo.

    Molienda Despalada Intermedia, con estacionamiento natural de 24 meses

🌿¿A qué sabe un mate despalado y qué efecto tiene?

Si probaste una yerba despalada, seguro notaste que la experiencia del mate cambia desde la primera cebada:

  • Sabores más robustos: Al no tener el palo (que cumple la función de "suavizar" y aportar un toque sutilmente dulzón o neutro a la mezcla -Sobre todo en Yerbas de Campo-), la hoja pura nos brinda casi la totalidad de su sabor. Es un mate más amargo y con muuucha mas personalidad.

  • El golpe de energía: Como la hoja concentra la mayor cantidad de compuestos energéticos (la famosa mateína) en comparación con el palo, las despaladas suelen dar ese "shot" de energía más rápido y notorio que la compuestas tradicionalmente.

  • Ojo con la molienda: Al tener tanta hoja y menos estructura de palo, el polvillo tiende a comportarse diferente. En algunos casos de productos con molienda fina, se requiere de una buena técnica al armar el mate (la tipica montañita) para evitar que la bombilla se tape con facilidad.

¿Por qué elegir una yerba despalada?

  • Para los amantes de lo fuerte: Si sentís que las yerbas tradicionales te resultan suaves o te parece que se "lavan" muy rápido, la despalada te va a dar ese extra de sabor intenso que buscás.

  • Menos volumen, más sabor: Al haber menos palo (que ocupa espacio físico pero aporta menos intensidad), cada sorbo rinde al máximo en cuanto a intensidad de gusto en el paladar.

  • Ideal para tereré o digestión: Muchos materos prefieren la despalada para el tereré porque la hoja pura resiste muuy bien el agua fría sin perder casi sabor, o bien la eligen porque al tener menos madera procesada, a muchos les resulta más amigable con la digestión.

💡 Dato de color: A no confundirse con productos Pura Hoja o Pure Leaf y Molienda Uruguaya que son diferentes y lo hablaremos en un proximo blog, mientras tanto te damos un adelanto que una pequeña/gran diferencia, es que las "Pura hoja" tiene como un maximo entre un 5% de palo en todo el paquete!

 

Mate con Yerba Mate despalada, cebado con agua caliente a 80°

🛒 Nuestro rincón Despalado: ¿Por dónde empezar?

Al ser la distribuidora de yerba mate con el catálogo más amplio del país, armamos una selección especial para que encuentres desde las más despaladas con moliendas mas equilibradas hasta las más intesas. Si querés probar los verdaderos "shots" energeticos, mirá nuestras recomendadas:

✨ Nuestras Recomedaciones en Despaladas

Cerrando este capítulo: ¿Team tradicional o Team intenso?

Elegir una yerba despalada es optar por el sabor absoluto de la hoja. Es un viaje de ida para los que disfrutan del mate con carácter y con toda la fuerza del monte misionero.

Y vos, ¿sos de los que prefieren el sabor equilibrado de productos con palo o te pasaste al bando de las despaladas intensas?

👉 Explorá nuestra categoría completa de Yerbas Despaladas (Haciendo click aqui) y encontrá tu próxima favorita.